Diciembre 20, 2019
La navidad está cada vez más cerca y podemos sentirlo, pero este año en especial tendrá un sentido distinto y más familiar, por eso la propuesta es hacer un encuentro aún más íntimo. Y como también el fin de año es la época de reuniones con amigos, planes familiares y más tiempo en casa, varios amantes de la cocina nos datean con su receta dulce favorita para planificar estas fiestas y así poder crear un ambiente navideño junto a tus seres más queridos para que esta nochebuena tenga otro sentido.
Pan de pascua (María de los Ángeles Álamos)
Ingredientes para 2 moldes de 15 centímetros
250 gr de azúcar flor
125 gr de mantequilla
10 gr de manteca
500 gr de harina
2 huevos separados
250 ml de leche
½ taza de pasas corinto
150 gr de nueces picadas
½ taza de fruta confitada (opcional)
Ralladura de limón
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
¼ taza de azúcar granulada
¼ taza de coñac
Preparación
Mezclar en un bowl el azúcar flor, la mantequilla y la manteca.
Añadir las yemas, la harina y la leche, hasta que todo quede muy bien mezclado.
Agregar las pasas, la fruta confitada, las nueces, la canela, la sal, la ralladura de limón, los polvos de hornear y el bicarbonato.
Llevar al horno convencional 25-30 minutos a 150°.
En Multiolla eléctrica, seleccionar la función HORNEAR, subir la temperatura a 175° y programar 20 minutos. Luego apretar la tecla. Esto es para precalentar la olla.
Verter la mezcla en los moldes enmantequillados y colocarlos en el recipiente precalentado. Sobre los moldes, poner un paño de cocina limpio y poner la tapa. El paño absorberá el vapor de la cocción.
Seleccionar función HORNEAR y programar el tiempo en 2 horas.
Una vez terminado el tiempo de cocción, apagar la olla, sacar los moldes y esperar que entibie un poco para desmoldar.
Queque Navidad (M. Angélica Bertín)
Ingredientes
125 gr margarina
1/4 taza de azúcar granulada
3 huevos
3 tazas o 420 gr de harina
4 cucharaditas de polvos para hornear
2 cucharadas de cacao en polvo
1 tarro de leche condensada
1/3 taza ron
1 cucharadita esencia de vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela
3/4 taza de pasas
3/4 taza de cranberry
3/4 taza de nueces picadas
Ralladura de naranja y limón
Preparación
Batir la margarina con el azúcar, cuando la mezcla esté cremosa añadir los huevos y la vainilla.
Agregar la harina cernida, cacao y polvos de hornear e ir alternando con la leche condensada y el ron hasta conseguir una masa homogénea.
Luego incorporar la nuez moscada, canela, fruta confitada, pasas, nueces, cranberry, ralladuras y sal.
Vaciar a molde enmantequillado y llevar al horno 160° por una hora.
Desmoldar y dejar enfriar.
Adornar con glasé.
Cupcakes Navideños (Alessandra Riveros)
Ingredientes para 12 porciones
1/2 taza mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza azúcar de coco o azúcar morena
1 huevo grande a temperatura ambiente
1/2 taza de leche a temperatura ambiente
1/2 taza miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/3 tazas de harina corriente
1/2 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
Para el glaseado:
100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 gr. queso crema
1 taza azúcar impalpable
1 cucharadita esencia de vainilla
Preparación
Precalentar el horno a 180°, y preparar una bandeja de 12 cupcakes con capacillos de papel.
En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la mantequilla y azúcar, hasta lograr una consistencia cremosa y aireada. Agregar el huevo y volver a batir a velocidad media.
Incorporar a esta mezcla la leche, esencia y miel. ¡Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente! La mezcla quedará como granulada, separada, pero esto es normal.
En un bol pequeño mezclar todos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, jengibre, clavo de olor y sal.
Incorporar la mezcla seca a la húmeda, apenas revolviendo hasta que no se vea harina seca. NO sobre mezclar.
Llenar los capacillos en 2/3 de capacidad, no llenar hasta el tope porque se desbordarán en el horno.
Llevar al horno por 18-20 minutos. Una vez que estén esponjosos pero firmes al tacto y que al insertar un palillo al centro y éste salga limpio, retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Glaseado:
Batir la mantequilla y queso crema hasta lograr una mezcla suave y aireada. Incorporar el azúcar y esencia, realizando movimientos lentos para evitar escapes. Luego batir nuevamente hasta que quede todo bien incorporado.
Una vez bien fríos los quequitos, glasearlos con ayuda de una espátula o cuchara. Las cantidades dan para una cucharada de glaseado por cupcake, si deseas decorarlos con manga es importante que prepares el doble de mezcla y además refrigeres por aproximadamente 30 minutos en la manga antes, de esta forma no estará tan blando y podrá tomar la forma que deseas.
Decorar con figuritas de azúcar o un poco de canela.
